Albóndigas de bacalao con patatas

Albóndigas de pescados
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Las albóndigas de bacalao y patata son un aperitivo muy apetitoso en especial para los amante del bacalao.

Muy parecidas a las croquetas de patata, estas albóndigas se pueden enriquecer con otras especias como el comino, el curry o el cilantro. Para evitar que se frían, las albóndigas de bacalao se puede cocinar en el horno a 200 ° C durante unos 20 minutos o hasta que se doren. Por último se utiliza el bacalao ya remojado. Si utiliza el bacalao seco salado, recuerde dejarlo en remojo durante 48 horas (dependiendo del tamaño de los filetes) cambiando el agua cada 6 horas. El plato se presta perfectamente para ser servido como aperitivo.

Crujientes por fuera y suaves por dentro, son riquísimas y muy golosas, son perfectas para llevar a la mesa como aperitivo o como plato principal, solo acompañalas con una salsa verde y una buena ensalada.

Albóndigas de bacalao con patatas
Ingredientes para 4 personas
  • 500 g de lomos de bacalao remojado
  • 500 g de patatas cocida y peladas
  • 300 g de cebolla
  • 2 huevos
  • 1 buen manojo de perejíl lavado y picado con un diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Ajo granulado
  • Para freír
  • 4 cucharadas de migas de pan casero o Panko
  • Aceite para freír
  • Ingredientes opcionale
  • 1 pizca de cúrcuma
  • 1 pizca de pimienta negra
  • 1 pizca de nuez mozcada

Elaboración

  1. Preparar las patatas :
    Empezamos con hervir las patatas que son los que más tardan: en una holla con agua salada y una hoja de laurel sumerjer las patatas y cocerlas unos 40 minutos, depende del grosor de la patats, a partir que empieze el hervor. Para averiguar si están cocidas, al finalizar la cocción pinchar con un cuchillo de punta y si entra en la patata sin problemas es que las patats están hechas. Al final pelarlas y reservarlas.
  2. Preparar el bacalao :
    • Quitar la piel y las espinas al bacalao.
    • En una pequeña olla echar 6 cucharadas de aceite de oliva
    • 1/2 l de leche
    • 1/2 l de agua
    • Añadir los lomos de bacalao y llevarlo a ebullición lentamente.
    • 1 hija de laurel
    • Cocerlo hasta que el bacalao se pueda abrir en lascas.
    • ¿Porque el agua y el aceite? La leche hierve muy rápido y la espuma se desborda. Con el aceite y el agua diluimos la leche y evitamos que evapore muy rápido.
    • Sacar con cuidado los lomos de bacalao de la olla, desmigar y reservar.
  3. Machacar con un utensilio de cocina el bacalao y las patatas para optener una masa homgénea.
  4. Añadir a la masa el perejil picado, los huevos, la pimienta molida, el ajo granulado y la sal.
  5. Mezclar y añadir pan rallado si la masa es muy blanda. Depende del tipo de patatas que se elije. Hay patatas que absorben mucha agua.
  6. Formar unas albóndigas del tamaño que os guste, os sugiero que no sea muy grandes de lo contrario hay que sofreirlas más tiempo.
  7. Poner las albóndigas en pan rallado o Panko.
  8. Freír en abundante aceite hasta conseguir que las albóndigas se doren y que sean crujientes.
  9. Colocarlas por encima de un papel absorbente para eliminar aceite en exceso.
  10. Comerlas bien caliente.

TrucPino

Las albóndigas de bacalao también se pueden cocinar en el horno: engrasar una sartén con aceite de oliva virgen extra, colocar las albóndigas encima y cocinarlas durante unos 20 minutos a 180 ° C, dándoles la vuelta a la mitad de la cocción.

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