Espaguetis o macarrones con albóndigas italianas (Polpette)

Pasta con carne
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Espaguetis o macarrones con albóndigas italianas (Polpette)

Recetas del eBook Kindle "La cucina bolognese"

Maccheroni con polpettin
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
400 g di maccheroni
1 bicchiere di salsa di pomodoro
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
20 g di burro
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Per le polpettine:
150 g di trita di manzo
150 g di lonza trita di maiale
100 g di mortadella
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 uovo
1 ciuffo di prezzemolo
1 pugno di pangrattato
sale, pepe e noce moscata
Aceite para freír
Elaboración
1.- Polpettine
Passate nel mixer la carne trita e la mortadella per ottenere un composto molto fine.
Aggiungete 100 g di parmigiano grattugiato, l’uovo, sale, pepe e noce moscata.
Tritate il prezzemolo e aggiungetelo all’impasto.
Impastate bene il composto con le mani.
Se il composto è troppo tenero, aggiungete un po’ di pangrattato.
Prendete dei pizzichi di impasto e rotolateli tra le mani, formando delle polpettine non più grandi di una ciliegia, quindi passateli nel pangrattato.
Scaldate l’olio in una padella e friggetevi le polpettine, badando che siano belle abbrustolite.
2.- Sugo
Fate scolare l’unto in eccesso su un foglio di carta assorbente da cucina.
In una pentolina mettete a soffriggere in olio e burro un trito fine di sedano, carota e cipolla e lasciatelo dorare dolcemente, quindi unite il pomodoro,
alzando il fuoco per far evaporare l’acqua di vegetazione.
Il sughetto deve risultare denso.
A questo punto mettetevi a insaporire le polpettine.
Portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata, cuocetevi i maccheroni, scolateli al dente e conditeli con il sugo e le polpettine.
Spolverizzate con pepe nero macinato al momento e abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
Mescolate e servite subito.
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